Főételek
Primi Piatti -Első fogás
Friuli Venezia Giulia régió
Az olasz konyha igen változatos, míg északon előszeretettel készítenek különböző rizottókat, dél felé haladva már a „pasta” az uralkodó eleme a konyha művészetnek.
Itália egyik legészakibb és legkisebb tartománya Friuli Venezia Giulia. Az osztrák és a szlovén határ közelsége a konyhaművészetre is rányomta a bélyegét. Egy étkezés szinte elképzelhetetlen a híres San Daniela sonka nélkül. Az előételek között szereplő San Daniele sonka, világhírű. Míg országszerte az éttermekben általában sárgadinnyével kerül az étlapokra, Friuliban gyakran fügével kínálják. A speck szintén fontos szerepet tölt be a különböző fogások között, de érdemes megemlítenünk az 1800-as évek közepétől ismert Pitina névre keresztelt különlegesen finom szalámit is, melyet korábban szigorúan csak vadhúsból készítettek ma a szarvas, kecske mellett már disznóhússal is készítik.
A számos ízletes sajt közül említést érdemel a Montasio, a Caciotta, és a helyi különlegesség a Frico. A Frico-t általában kétféle sajtból készítik. A sajtokat összekeverik és olívaolajban ropogósra sütik. Természetesen több elkészítési módja is létezik ennek a specialitásnak, hiszen előételként és főételként egyaránt fogyasztják. Készíthetjük hagymával és krumplival vagy gazdagíthatjuk akár baconszalonnával is.
A régió jellegzetes fogásai közé tartozik a Brodeto a la Triestina, halleves, a Jota különleges zöldséglevese, a la paparot spenót levese.
Brovade e a muset-a brovade szőlőcefrében áztatott retekből készül, míg a muset egy disznósajthoz hasonlítható jellegzetes Friuliban készült szalámi féleség, karácsonykor gyakran kerül az asztalokra mint főfogás.
Az édességek között a Sacher és a Dobos torta is megtalálható, mint jellegzetes friuliban készült édesség, de nagyon finom és ízletes kekszek is készülnek a tartományban. Szintén népszerű a Gubana kalácshoz hasonló sütemény, amely kelttésztából készül, aszalt gyümölccsel. Ezen kívül a Crostui-leveles tésztás süteménye, az Esse di Raveo-S betű formájú kekszek, a Fritule vagy Fritulas-mazsolával vagy almával készített fánkhoz hasonló édessége mellett szép számmal találkozunk a rétesek különböző variációival is.
Brodeto
Hozzávalók: (4 személyre)
1 kg tengeri hal (minél többféle, annál jobb!)
125 ml olivaolaj
1 szép fej hagyma
1 csomag petrezselyem
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 szem friss paradicsom
1 púpos evőkanál sűrített paradicsom
só, bors, borecet
Elkészítés:
Daraboljuk fel a halat, tisztítsuk meg és vágjuk fel kockákra a hagymát, tisztítsuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát, a petrezselymet. Vágjuk negyedekre a paradicsomot.
Egy lábasban pároljuk üvegesre a hagymát az olívaolajon. Adjuk hozzá a haldarabokat és a fokhagymát, s futassuk meg, hogy egy kis színt kapjon a hal. Adjuk hozzá a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a friss paradicsomot és a paradicsom sűrítményt.
Eresszük fel vízzel, hogy jól ellepje. Hagyjuk felforrni, majd tegyünk bele borecetet, ízlés szerint, kb. egy evőkanállal.
Vegyük takarékra, és hagyjuk lassú tűzön főni kb. 60-90 percet.
Időről-időre a két fülénél fogva forgassuk, rázogassuk meg a lábost. Keverni nem szabad! Forrón tálaljuk, ha a hús megpuhult.
PESTO-ahogy én csinálom olaszosan kicsit magyarosan:
Kb. 40 friss bazsalikomlevelet (szára nem jó! bármely nagyobb élelmiszer láncolatban kapható, vagy cserépben nyáron akár ki is ültethető) megmosok megtörölgetek, amelyet turmix gépbe jól eldolgozom. Rádobok egy jó maréknyi fenyőmagot, két gerezd összenyomott fokhagymát, csipet sót, és jól átdarálom. Hozzáöntök egy deciliternyi extraszűz olívaolajat, és legalább egy maréknyi pecorino juhsajtot vagy parmezán sajtot ezt az egészet teljesen elturmixolom.
Ha nem használjuk fel az egészet hűtőben lefedve 3-4 napig, a mélyhűtőben három-négy hónapig eláll.
Ha nincs otthon fenyőmagunk tökéletesen megfelel barna, héja nélküli dió. Ha nincs pecorinonk akkor kemény de még zsíros juhsajttal helyettesíthető. Az olíva olajat nem lehet kihagyni belőle.
Íme az én jó kis olasz-magyar pesto-m.
Jó étvágyat kívánok - Buon Appetito!!!
Lasagne
Hozzávalók
- 40 dkg Lasagne tészta (friss vagy "száraz")
- 25 dkg ricotta (olasz túró)
- 50 dkg spenót (friss vagy fagyasztott)
- 30 dkg paradicsompüré
- 10 dkg fontina sajt (v hasonló)
- 5 dkg parmezán sajt (reszelt)
- 2-3 ek extra szűz olíva olaj
- ízlés szer dkg só
- 5 dkg liszt
- 200 ml húslé
- 2-3 ek extra szűz olíva olaj
- 2-3 csipet kakukkfű
Elkészítés:
Tisztítsuk és mossuk meg a spenótleveleket, majd főzzük vagy pároljuk meg. Adjuk hozzá a paprikát ízesítsük sóval, borssal, majd keverjük a ricottához. A spenót főzővízével vagy húslével készítsünk egy besamellhez hasonló mártást a következő módon:
Egy edényben az olajhoz adjuk hozzá a lisztet majd közepes lángon folyamatosan kis mennyiségekben adjuk hozzá a főzővizet vagy a húslét. Addig adagoljuk a vizet, amíg egy krémes állagú mártást nem kapunk. A végén adjunk hozzá pár csipet kakukkfüvet.
A lasagne lapokat főzzük meg (ha főzés nélküli, akkor nem kell megfőzni). a lapokat helyezzük egy kiolajozott tepsibe, majd rétegezzük a hozzávalókat oly módon, hogy egy réteg ricottás-spenótos keverékre tegyünk paradicsompürét, majd egy kis mártást. Addig rétegezzük a hozzávalókat, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A rétegek közé tegyünk reszelt parmezán és egy kis apróra vágott fontina vagy más típusú puha sajtot.
A sütőt 200 C°-ra melegítsük fel. Tegyük a lasagnét a sütőbe és kb. 30 percig süssük. Ha a sütés közben a lapok túlságosan kiszáradnának, akkor adjunk hozzá hígított paradicsompürét.
Azonnal tálaljuk.
Spagetti
Spagetti al pomodoro
Hozzávalók
- 2 evőkanál extra szűz olíva olaj
- 40 dkg spagetti
- 50 dkg paradicsompüré
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 csipet só
- 2 levél bazsalikom (friss)
Elkészítés
Az összenyomott fokhagymát futtassuk fel olajon, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, a sót, a bazsalikomot és lassú tűzön főzzük kb. 10-15 percig. Miután a spagettit megfőztük és leszűrtük, tegyük rá a paradicsomos mártást és parmezán sajttal megszórjuk. Tehetünk rá pár friss bazsalikom levelet is. Azonnal tálaljuk.
Spagetti alla carbonara
Hozzávalók
- 1/2 dl tej
- 5 ek extra szűz olíva olaj
- 40 dkg spagetti
- 10 dkg pancetta
- 3 dkg parmezán sajt (reszelt)
- 2 dkg pecorino sajt (reszelt)
- 50 ml tejszin
- 3 db tojás sárgája
- 1 db tojás fehérje
- 3 db hagymakarika
- 1/2 pohár száraz fehérbor
- 1 csipet bors (őrölt)
- 1 csipet só
Elkészítés
Kockákra vágjuk fel a császárszalonnát és a hagymakarikákkal együtt pirítsuk meg az olajon.
Miután a hagymakarikák megpirultak, vegyük ki, majd a császárszalonnát addig pirítsuk, amíg ropogósra nem sül. Öntsük rá a bort. Egy külön edényben a tojásokat a reszelt parmezán sajttal, a pecorino sajttal, a tejszínnel és a tejjel keverjük össze. Amikor a tésztát „fogkeményre” megfőztük és leszűrtük, a tésztát visszaöntjük a főzőedénybe. A tésztára öntsük rá a tojásos keveréket és lassú lángon addig kevergettjük, amíg a tojás megszilárdul (1-2 perc). Vegyük le az edényt a tűzről, adjuk hozzá a pirított császárszalonnát és szórjuk meg borssal.
Azonnal tálaljuk.
Spagetti all'origano
Hozzávalók
- 1 ek kapribogyó (ecetes)
- 5 ek extra szűz olíva olaj
- 1 ek oregánó (szárított)
- 40 dkg spagetti
- 15 dkg hering (olajos)
- 2 dkg pecorino sajt (reszelt)
- 2 dkg parmezán sajt (reszelt)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csipet só
Elkészítés
Miközben bő, sós vízben megfőzzük a tésztát, addig egy serpenyőben a zúzott (akár a villa hegyével összenyomott) fokhagymát az olajon megpirítjuk, majd kivesszük az olajból. A heringeket összezúzzuk és összekeverjük a darált kapribogyóval és az oregánóval. Miután a spagettit megfőztük és leszűrtük, hozzáadjuk a mártást és egy kanálnyit a tészta főzővizéből. Összekeverjük a sajtokkal és néhány percig pihentetjük (amíg a sajt elolvad). Jó melegen tálaljuk.
Spagetti alle vongole
Hozzávalók
- 1 ek aprított petrezselyemzöld
- 3 ek extra szűz olíva olaj
- 40 dkg spagetti
- 25 dkg kagyló (tisztított)
- 10-15 dkg hagyma
- 30 ml tej
- 1 db peperoncino paprika
- 1 csipet só
- 1 csipet bors (őrölt)
Elkészítés
A két kisebb hagymát nagyon apró kockákra daraboljuk, és az olíva olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kagylókat. Lassú tűzön kb. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a tejet, a chili paprikát (peperoncino) és a sót ill. a borsot.
Eközben főzzük meg a spagettit bő, sós vízben, majd keverjük hozzá a kagylós szószt. Azonnal tálaljuk.
Spagetti alla napoletana
Hozzávalók
- 40 dkg spagetti
- 80 dkg paradicsom konzerv
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db peperoncino paprika
- 2 ek extra szűz olíva olaj
- 1 csipet só
Elkészítés
Egy nagyobb serpenyőbe tegyünk egy kevés olajat, majd tegyük bele a megpucolatlan fokhagymákat. Lassú tűzön addig pirítsuk, amíg a fokhagyma héja barna nem lesz. Ekkor tegyük bele a peperoncino paprikát és a lecsöpögtetett konzerv paradicsomot a serpenyőbe. Tegyünk bele sót és főzzük közepes lángon, fedővel letakarva, néha kavargatva kb. 10 percig. Ezután vegyük ki a fokhagymát és a peperoncino paprikát. Az előzőleg „fogkeményre” megfőzött spagettit szűrjük le és tegyük bele a szószos serpenyőbe, majd melegítsük össze. Azonnal tálaljuk.
Spagetti all’amatricana
Hozzávalók
- 50 dkg spagetti
- 10 dkg pancetta
- 10 dkg pecorino sajt (reszelt)
- 50 dkg paradicsom konzerv
- 1 ek extra szűz olíva olaj
- 1/2 pohár száraz vörösbor
- 1 db peperoncino paprika
Elkészítés
Nagyobb kockákra daraboljuk fel a húsos szalonnát. Vigyázzunk arra, hogy ne túl vékonyra vágjuk, mert a sütéskor hamarabb megkeményedik. Tegyünk egy kanál olíva olajat egy nagyobb serpenyőbe, majd adjuk hozzá a tokaszalonnát és a chili paprikát. Süssük kb. 10 percig, majd öntsük hozzá a bort és addig főzzük tovább, amíg el nem párolog. Ezután tegyük félre és csepegtessük le egy nedvszívó papíron. A megmaradt olajba tegyük bele a paradicsompürét (ha hámozott paradicsom, akkor törjük össze) és egy kevés sót. Főzzük néhány percig a paradicsomszószt, majd adjuk hozzá az előzőleg megsütött szalonnát, forraljuk össze néhány percig és a szószunk kész is van. Az előzőleg „fog keményre” megfőzött spagettit szűrjük le és tegyük bele a szószos serpenyőbe, majd melegítsük össze. Reszelt pecorino-val megszórva azonnal tálaljuk.
Spagetti aglio olio e pepperoncino
Hozzávalók
- 40 dkg spagetti
- 8 gerezd fokhagyma
- 1 ek peperoncino paprika
- 6 ek extra szűz olíva olaj
Elkészítés
Egy nagy lábasban forraljuk fel a vizet. Pucoljuk meg a fokhagymát és vágjuk vékony karikákra. Egy nagy serpenyőben az olaj felében, pirítsuk meg a fokhagymát, vigyázva hogy csak megpiruljon és ne égjen meg. Tegyük hozzá a peperoncino paprikát is és lassú tűzön melegítsük. (elég, ha csak az ízét és illatát engedi ki.) Zárjuk el a serpenyő alatt és vegyük ki a peperoncino paprikát. Amikor a víz forr, tegyük bele a sót és rakjuk bele a tésztát. Mielőtt “fog keményre” főne a tészta, szűrjük le és a tésztát tegyük bele a serpenyőbe. Vigyázat! Ha a vizes tésztát a serpenyőbe tesszük, lehetséges, hogy az olaj kicsap, ezért óvatosan végezzük ezt a műveletet. Ezután indítsuk újra a tüzet a serpenyő alatt, öntsük hozzá a maradék olajat és kb. 30 mp-ig kevergessük a tésztát. Azonnal tálaljuk. Megszórhatjuk egy kis petrezselyemzölddel. NE tegyünk rá parmezánt vagy más típusú sajtot.
Spagetti al tonno e origano
Hozzávalók
- 40 dkg spagetti
- 20 dkg paradicsompüré
- 20 dkg tonhal (olajos)
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 ek oregánó (szárított)
- 1/2 ek peperoncino paprika
- 1 ek extra szűz olíva olaj
Elkészítés
Egy lábasban rakjunk fel vizet forrni. Amikor a víz forr, tegyünk bele sót, majd rakjuk bele a spagettit. Tegyük a tonhalat az olajjal (vagy olajával) egy serpenyőbe és pirítsuk meg egy fokhagymával és egy kis peperoncino paprikával együtt. Tegyük hozzá a paradicsomot és egy kevés sót. Tegyünk még hozzá egy kis maroknyi oregánót és keverjük össze.
Szűrjük le a tésztát és keverjük össze a szósszal. Reszelt parmezánnal, melegen tálaljuk.
Pizza
Hozzávalók
- 1 l víz
- 2 kg liszt
- 2 dkg élesztő
- 0.50 dkg tengeri só
Elkészítés
Természetesen a fenti értékek igény szerint növelhetők, ill. csökkenthetők, úgy, mint az élesztő esetében is, aminek a mennyiségét csökkenteni érdemes, ha a hőmérséklet magasabb, mint 23 – 25°C (pl.: nyáron). A receptben megadott mennyiségek alapján 3,07 kg pizza tésztát kapunk, ami kb. 4 db pizza lap elkészítéséhez elegendő.
A tészta elkészítése:
A tészta elkészítéséhez elő veszünk két edényt, amelyekbe a lisztet egyenlő arányban elosztjuk. Két másik edénybe a vizet osztjuk el egyenlő arányban, amelyből az egyikben a sót, a másikban az élesztőt oldjuk fel. A két különböző oldatot öntsük bele az előzőleg elosztott liszthez és külön dolgozzuk el mindaddig, amíg a tészta össze nem állt, majd a két tésztát dolgozzuk össze, mindaddig, amíg egy sima, puha tésztát nem kapunk.
Miután kész a tészta, ízlés szerint elosztjuk, és kis cipókat formálunk belőle.
A kelesztés:
A tésztát pihentessük, kb. 3 órán keresztül 23 °C hőmérsékleten. Ez idő eltelte után a megkelt cipókat kézzel vagy nyújtófával kinyújtjuk, és olajozott tepsibe tesszük. Ezek után a pizza fajtájától függően, rátesszük a paradicsomszószt vagy az olajat.
A sütés:
Egy otthoni 250°C-ra előmelegített sütővel 12-15 perc a sütési idő.
A sütés módja:
• A pizza tésztára kenjük rá a paradicsomszószt vagy az olajat (pl.: fehér pizza), és 8-10 percig süssük.
• Vegyük ki a tepsit a sütőből, és a kiválasztott recept alapján rátesszük a szükséges feltéteket, majd további 6-7 percre visszatesszük a sütőbe.
A sütés után a pizzát azonnal tálaljuk.
Pizza margherita
Hozzávalók
- 40 dkg paradicsom
- 40 dkg mozzarella
- 10 dkg parmezán sajt (reszelt)
- 3-5 levél bazsalikom (friss)
- 5-6 ek extra szűz olíva olaj
- 1-2 csipet só
- 80 dkg pizza tészta
Elkészítés
A pizza tésztát nyújtsuk ki, majd tegyük az előzően kiolajozott tepsire. A paradicsomot kockázzuk fel, sózzuk, apróra vágott bazsalikommal és kevés olíva olajjal összekeverjük, az így elkészült szószt a pizza tésztára egyenletesen feltesszük. A mozzarellát vékonyan felszeleteljük, és a pizzára helyezzük. Szórjunk rá parmezán sajtot, majd süssük 250°C –ra előmelegített sütőben kb. 15 percig.
Pizza napoletana
Hozzávalók
- 35 dkg paradicsom konzerv
- 1 csipet oregánó (szárított)
- 3 db hering (olajos)
- 1 ek kapribogyó (ecetes)
- 3 levél bazsalikom (friss)
- 3 ek extra szűz olíva olaj
- 1 csipet só
- 80 dkg pizza tészta
Elkészítés
Daraboljuk fel a paradicsomot, majd tegyük bele egy tálba és adjuk hozzá az oregánót, a sót, az olíva olajat, a kapribogyót, az apróra vágott bazsalikomot és a darabolt heringeket. A pizza tésztát nyújtsuk ki és tegyük kiolajozott tepsibe. Tegyük rá a paradicsomos keveréket, szépen terítsük el a pizza tésztán. Süssük 220°C –ra előmelegített sütőben kb. 28-30 percig.
Pizza allo speck
Hozzávalók
- 5 ek extra szűz olíva olaj
- 40 dkg paradicsompüré
- 30 dkg spárga friss (főtt)
- 25 dkg mozzarella
- 10 kg Speck (szárított sonka)
- 1-2 csipet só
Elkészítés
A pizza tésztát nyújtsuk ki, majd tegyük az előzőleg kiolajozott tepsibe. A pizza tésztán egyenletesen oszlassuk el a paradicsompürét és a spárgákat tegyük rá. Ezután tegyük 200 - 220 -°C- ra előmelegített sütőbe és süssük kb. 10 percig, ezután a felkockázott mozzarellát tegyük a pizzára, majd toljuk vissza a sütőbe még 5 percre. Miután elkészült, a felszeletelt Speck-et a pizzára tesszük. Azonnal tálaljuk.
Penne
Hozzávalók
- 40 dkg penne rigate tészta
- 3 db cukkini
- 25 dkg garnélarák (fagyasztott)
- 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
- 2 evőanál szűz olíva olaj
- 2-3 csipet só
Elkészítés
Mossuk meg a cukkinit és vékonyan karikázzuk fel majd negyedeljük, egy kevés olajat hevítsünk fel egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a cukkinit és pároljuk meg kb. 15 percig közepes lángon. Közben a garnélarákokat lobogó forró vízben 5 percig főzzük, majd szürjük le. A petrezselyemzöldet tegyük a cukkinire és adjuk hozzá a garnélarákokat. néhány percig főzzük össze és ízlés szerint sóval ízesítsük. Főzzük ki a tésztát "al dente" módra, majd keverjük össze a rákos, cukkinis raguval. Azonnal tálaljuk.
A kelta kultúra egyik legjelentősebb ünnepéből a november 1-re eső újévből ered Mindenszentek napja, melynek előestéje (október 31.) a kóbor lelkek éjszakája, vagy halloween.
Nemzetenként, tájanként, vallásonként, kultúránként sok-sok eltérő hagyomány kapcsolódik ehhez az ünnephez.
Az idők folyamán az ünnep egyik legjellemzőbb jelképe a töklámpás lett, ma már világszerte nagy hagyománya van a gyertyafénnyel megvilágított, faragott motívumoknak.
Sütőtökös rizottó
Pikáns Sütőtök Rizottó
4 személyre
40 dkg tisztított sütőtök (ez kb. 60-70 dkg héjjal, magházzal)
20 dkg barna rizs
5 dkg feketeerdő sonka, vagy bacon
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál ételízesítő (sómentes), vagy zöldség alaplé
1-2 evőkanál olívaolaj (sonka zsírmennyiségétől függ)
6-7 dl víz
20-25 dkg garnéla rákfarok
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors
Magházától és héjától tisztítsuk meg a tököt, majd vágjuk 2x2 cm-es kockákra, a hagymát, fokhagymás, sonkát kockázzuk, a kolbászt pedig felkarikázzuk. A serpenyőben kevés olajon, csipet sóval üvegesre pirítjuk a hagymákat, majd rátesszük a sonkát és a kolbászt. Ha kezd a sonka sülni, rátesszük a felkockázott tököt és átkevergetjük, ráöntjük a rizst, ízesítjük ételízesítővel, borssal, öntsük fel a rizses keveréket, először fél liter vízzel, majd később, ha még nem puhult volna meg a rizs, a maradék 1-2 dl-t is öntsük hozzá. A fedő alatt, kis lángon pároljuk 25-30 percig, amíg a rizs megfő, folyamatosan nézzük, hogy nehogy elfője a vizet. Ha megfőtt a rizs, zárjuk el a gázt és fedő alatt hagyjuk pihenni még 5 percig. Amíg a rizs puhul, 1 evőkanál olívaolajban pirítsuk meg a tisztított rákfarkakat.kor az asztalra, mint az ezerarcú tök, melyből készíthetünk levest, előételt, főételt, vagy akár desszertet is.
